Chà Bông Ngọc Ánh
Câu chuyện sản phẩm
Như chúng ta đều biết, Ẩm thực của người Việt không chỉ là những món ăn, công thức chế biến mà đây là một nét văn hóa tự nhiên hình thành trong cuộc sống. Với một đất nước có chiều dài lịch sử lâu đời và vị trí địa lý khác biệt, thì mỗi một vùng miền trên dải đất hình chữ S này lại có những món ăn đặc trưng, những món ăn đặc sản riêng biệt không thể hòa lẫn. Nhắc đến ẩm thực vùng đất 3 dải cù lao Bến Tre không thể không nhắc đến sản phẩm dồi thủ một món ăn dẫn dã, tiện lợi, đặc thù của một thời đi mở cõi, hiện nay đã trở thành đặc sản của vùng đất nơi đây.
Tôi đến với nghề làm dồi thủ, nem thịt, chả lụa, lạp xưởng, pate, chà bông… gói gọn trong chữ “Duyên”. Duyên đưa tôi đến với nghề đó là khi người con gái lớn của tôi đi lấy chồng, gia đình chồng của con gái có truyền thống nhiều đời làm nghề nem chả. Sau nhiều lần ghé thăm, bà sui gia ngỏ ý chia sẻ bí quyết gia truyền với tôi nhằm giúp gia đình tôi có thể sản xuất tự chủ nguyên liệu dồi thủ, nem thịt, chả lụa, lạp xưởng, pate, chà bông để bán kèm với bánh mì.
Có lẽ, Chà bông Ngọc Ánh luôn thơm ngon và tinh tế là nhờ vào việc kỹ lưỡng trong khâu chọn nguyên liệu và sự chăm chút, tỉ mỉ từng thao tác trong chế biến. Nguyên liệu chính để làm nên món chà bông này là thịt heo nạc mua từ các hộ dân chăn nuôi và sản xuất ngay tại huyện Mỏ Cày Nam. Muốn có thịt chà bông thơm ngon, việc chọn thịt heo nạc cũng đòi hỏi nghiêm túc không kém khi làm giò lụa. Thịt nạc đùi khi mua phải còn nóng, đem về lóc bỏ hết các phần gân, mỡ và bầy nhầy, sau đó cắt từng miếng phù hợp với việc chế biến chà bông, sau đó được trộn với các gia vị gồm đường, muối, bột ngọt,… thịt nạc heo có tẩm gia vị sẽ được hấp chín, sau đó được đưa qua máy cán và đánh tơi thành dạng bông. Công đoạn không kém phần quan trọng đó là sấy khô trong thời gian thích hợp, kỹ thuật và bí quyết riêng làm nguội trước khi đóng góp. Cuối cùng, sản phẩm chà bông được đóng gói, dán nhãn đẹp mắt và sẵn sàng đến tay mọi người tiêu dùng.
Chà bông Ngọc Ánh có những nét riêng độc đáo khiến thực khách thích từ lần thưởng thức đầu tiên. Sản phẩm có thơm ngon đậm đà đặc trưng của thịt heo nạc có tẩm gia vị, hấp chín, sấy và ra dạng sản phẩm rất thuận tiện trong việc sử dụng. Như một dúm bông nho nhỏ màu vàng nhạt nhẹ nhàng, có vị mặn mà, có vị thơm của thịt nạc được hấp chín, sấy khô… và khi đưa vào miệng sẽ mềm mại hòa lẫn với những hạt cơm trắng hay là những miếng bánh mì làm kích thích vị giác, làm ấm lòng thực khách mỗi khi ghé qua vùng đất Bến Tre hoặc được đóng gói đưa đến các phương xa làm lan tỏa hương vị độc đáo trong ẩm thực của vùng đất Tây Nam Bộ Việt Nam
Dường như, trong từng sợi chà bông không chỉ gói trọn tinh túy của thịt heo vùng đất Mỏ Cày và cách chế biến độc đáo của Hộ kinh doanh Huỳnh Thị Ánh mà còn chứa đựng tinh thần và thành quả lao động đổi mới, sáng tạo của những người nông dân cần cù, chăm chỉ và sức sống mới đang trỗi lên từng ngày trên mảnh đất vốn còn nhiều khó khăn nhọc nhằn.
