Kẹo dừa dứa Sầu riêng
Câu chuyện sản phẩm
Tỉnh Bến Tre nổi tiếng với những hàng dừa cao vút, công trĩu những chùm quả nặng. Người dân quê hương Đồng Khởi bao đời gắn bó với nghề sản xuất và chế biến đặc sản kẹo dừa. Vào năm 1970, bà Nguyễn Thị Vinh, sinh năm 1945, cư ngụ tại thị xã Bến Tre, thay đổi mới cách chế biến kẹo. Bà thành lập cơ sở sản xuất kẹo dừa Thanh Long, cơ sở đầu tiên ở thị xã Bến Tre. Năm 1989, bà sang Úc định cư để lại cho em trai mình là ông Nguyễn Văn Tảo (Sáu Tảo) tiếp nhận cơ sở Kẹo dừa Thanh Long. Từ đó, gia đình ông Nguyễn Văn Tảo đã có những bước cải tiến lớn, nâng cấp máy móc dây chuyển sản xuất đóng gói kẹo tự động, cải tiến mẫu mã bao bì, đa dạng hóa sản phẩm, xây dựng hệ thống xử lý khói, nước thải và được Bộ Y tế cấp giấy chứng nhận VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM. Sự nghiệp của Ông được hai con là Nguyễn Minh Tâm và Nguyễn Minh Tri tiếp bước trên con đường phát triển.
Kế thừa và phát huy giá trị nền tảng của người cha, Ông Nguyễn Minh Tâm đã thành lập cơ sở Nguyễn Minh Tâm năm 2009 và liên tục nghiên cứu công nghệ sản xuất tiên tiến nhằm nâng cao chất lượng, đa dạng hóa sản phẩm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng và thỏa mãn xu hướng thị trường. Trong số những sản phẩm nổi tiếng của cơ sở, kẹo dừa dứa sầu riêng là sự kết hợp tuyệt vời giữa vị truyền thống và hiện đại, rất dễ “gây nghiện” cho những ai từng một lần thưởng thức.
Thoạt nhìn, làm kẹo dừa dứa sầu riêng không quá khó tuy nhiên để cho ra lò những mẻ kẹo dừa dứa sầu riêng thơm ngon, đẹp mắt tôi đã mất rất nhiều thời gian thực hành và rút kinh nghiệm thực tế. Ví như, tiêu chí đầu tiên mà tôi áp dụng đó là sử dụng nguyên liệu tự nhiên từ dừa, lá dứa, cơm sầu riêng, mạnh nha, đường cát của Bến Tre để lưu giữ hương vị đặc trưng vốn có. Thứ đến là quy trình chế biến chặt chẽ, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Kẹo dừa dứa sầu riêng bắt đầu với công đoạn chặt lấy cơm dừa, xay nhuyễn ép lấy nước cốt, tiếp theo là khâu phối trộn các nguyên liệu với nhau theo tỷ lệ phù hợp. Tiếp đó là công đoạn cô đặc hay còn gọi sên kẹo và kết thúc với công đoạn định hình kẹo và đóng gói.
Điều đặc biệt của kẹo dừa dứa sầu riêng có lẽ đến từ hương vị. Có người quyến luyến bởi dư vị ngọt ngào, mùi thơm dễ chịu, có người lại yêu chiếc kẹo dân dã này bởi nó chứa đựng một phần linh hồn quê hương mình. Kẹo dừa dứa là sự hòa quyện tuyệt vời của những trái dừa tươi, đường cát, mạch nha, cơm sầu riêng và lá dứa, những nguyên liệu phổ biến của vùng đất Bến Tre.
