Kẹo dừa sầu riêng

 “Kẹo dừa sầu riêng Bến Tre” có xớ kẹo mềm hơn kẹo dừa truyền thống, đặc biệt có lớp bánh tráng mềm tan bọc viên kẹo. Kẹo có mùi thơm của hương vị sầu riêng hòa quyện với dừa tạo nên hương vị khá đặc trưng. Viên kẹo có vị béo rất đậm đà do có nhiều nước cốt dừa hơn, có vị ngọt thanh (ít ngọt) nên ăn nhiều mà không gây ngán. Đóng gói dây chuyền tự động, từng viên kẹo được bọc riêng bằng giấy kiếng, nên đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, vừa có thể bảo quản tốt hơn cũng như giữ được hương vị thơm ngon lâu hơn. Thành phần chính là mạch nha nếp, nước cốt dừa, hương sầu riêng.

Dừa để làm kẹo dừa sầu riêng Bến Tre ngon nhất là loại đã rám vàng, vỏ có màu da bò hay màu vàng rơm đặc trưng, không quá già nhưng cũng không còn non, lượng tinh dầu cao nên mang lại kết quả tốt nhất khi ép cốt dừa. So với các nguyên liệu khác, kẹo dừa làm bằng dừa rám có hương vị béo ngậy hơn. Nước cốt dừa sau đó được trộn với đường tán làm từ mía hoặc đường thốt nốt, rồi cho lên chảo. Khi làm kẹo, nghệ nhân cũng tỉ mỉ lựa chọn từ khâu chọn đường, trong đó luôn yêu cầu phải là đường mới, có màu vàng tươi.

Trước kia, kẹo dừa sầu riêng được nấu ở những lò kẹo truyền thống theo cách thủ công, người làm kẹo vất vả từ khâu nạo cơm dừa, ép nước cốt dừa, tới trộn nguyên liệu, quay bột. Với máy móc hiện đại, trên các chảo đun kẹo đã có những máy quay được lắp sẵn để quay cho đến khi kẹo đạt tới độ chín, người nấu chỉ đợi đổ ra mâm rồi chia kẹo theo các khuôn dài rồi đợi nguội để cắt thành viên nhỏ. Sau đó bọc qua bánh tráng để tránh kẹo dừa chảy nước rồi bọc ni lông đóng gói thành phẩm.

Quy trình làm kẹo dừa sầu riêng không phức tạp nhưng lại là cả một nghệ thuật, nó đòi hỏi ở người thợ sự tinh tế trong khâu lựa nguyên liệu, sự kiên nhẫn và cần mẫn để đúc kết cho riêng mình công thức pha chế cũng như sự tập trung trong khâu sên kẹo, tỉ mỉ khi cán và cắt thành phẩm.