Khô cá bông lau một nắng Gecosex Chung

Cá Bông Lau sống chủ yếu ở các khu vực sông lớn, nơi có vùng nước ngọt. Loài cá này có tập tính di cư khi đến mùa sinh sản nên chúng có thể sống được ở vùng cửa sông nơi có nước lợ và nước mặn. Vì vậy, cá Bông lau có ở hầu hết các sông và cửa sông nơi các nhánh của dòng Cửu long giang đổ ra biển, nhưng có lẽ nổi tiếng hơn cả là cá Bông Lau vùng Thạnh Phú tỉnh Bến Tre. Huyện Thạch Phú là vùng đất có hệ thống sông ngòi dày đặc. Từ thuở khai hoang mở cõi cho đến nay người dân quê tôi gắn bó với nghề đánh bắt, khai thác Cá Bông Lau và cả Bông Lau đã trở thành nét độc đáo trong ẩm thực của miền quê sông nước mà những người yêu thích khám phá ẩm thực đều mong muốn thưởng thức.

Từ nguồn nguyên liệu Cá Bông Lau dồi dào, thơm ngon mà các hộ dân đánh bắt tại sông Hàm Luông và Cổ Chiền, tôi đã sơ chế thành sản phẩm khô cá bông lau một nắng Gecosex. Sản phẩm có màu sắc, mùi vị đặc trưng của cá tươi và chất lượng thịt thơm ngon như da cá trắng mịn, khi gặp ánh nắng mặt trời màu sắc ánh lên như Bông lau, trên lưng hơi ánh màu xanh lá, đây là điểm khác biệt cơ bản so với các loại cá da trơn có hình dáng tương tự. Khô cá Bông Lau có thịt rất thơm, mềm rất béo ngậy, khi chế biến nướng, chiên hay nấu canh chua đều dậy mùi thơm mặn mòi, đậm đà và có màu vàng đặc trưng như màu của nắng. Từng miếng cá khi chấm với muối ớt tiêu chanh quả thực trọn vị chua, cay, mặn, ngọt khiến đôi tay phải nhón thêm miếng nữa.

Cá Bông Lau sau khi đánh bắt được tiến hành sơ chế làm sạch, cắt bỏ đầu, vây, ruột và rút xương sống để 2 miếng thịt cá. Tiếp đó, cá vào máy để trộn và tẩm ướp gia vị gồm muối, đường, bột ngọt trong vòng 20 phút. Sau khi thịt cá thấm gia vị sẽ đem ra nắng phơi với nhiệt độ trung bình 30-370C trong 3-4 giờ. Thịt cá sẽ được cho vào bao bì, đóng gói theo trọng lượng đã phân định và đưa vào máy hút chân không để đóng gói bảo quản.

Với quy trình chế biến bán tự động, sản phẩm Khô Cá Bông Lau một nắng vẫn giữ được dinh dưỡng vốn có như cá tươi tốt cho sức khỏe của con người. Trong hàm lượng thịt của cá bông lau chứa rất nhiều protein, chất đạm, DHA, giàu khoáng chất và cung cấp rất nhiều sắt. Chính vì hàm lượng chất dinh dưỡng trong thịt cá cao, cá bông lau được đánh bắt tự nhiên còn được mệnh danh là “nhân sâm nước”.

Hoạt động sản xuất khô cá Bông Lau và một số sản phẩm khô cá khác, từ một hộ sản xuất kinh doanh nhỏ tôi đã từng bước gây dựng và phát triển công ty TNHH Chế biến thủy sản Phát Huy. Hiện nay, hàng năm công ty của chúng tôi thu mua nguyên liệu thủy sản của người dân, giúp người dân yên tâm gắn bó với nghề đánh bắt, nuôi trồng. Đồng thời, công ty đã tạo công ăn việc làm cho lao động địa phương. Công ty đã góp phần tạo ra được sản phẩm đặc trưng của địa phương có hương vị vị phù hợp, hấp dẫn, có nét riêng, không lẫn với các sản phẩm khác và phát triển thị trường tiêu thụ sản phẩm ra ngoài tỉnh đáp ứng nhu cầu tiêu dùng cả nước.

Có lẽ, Khô Cá Bông Lau một nắng Gecosex không chỉ là một món ăn đặc trưng ẩm thực của miền tây sông nước mà còn là món quà thiên nhiên gói trọn vị ngọt của sông, mùi thơm của nắng. Mỗi khi có dịp thưởng thức, thực khách như dược trở về với vùng đất Bến Tre trù phú và gặp gỡ những người nông dân hồn hậu, chân thành, mộc mạc.