Pate Ngọc Ánh

        Như chúng ta đều biết, ẩm thực của người Việt không chỉ là những món ăn mà còn là một nét văn hóa tự nhiên hình thành trong cuộc sống. Với một đất nước có chiều dài lịch sử lâu đời và vị trí địa lý khác biệt, nên mỗi một vùng miền trên dải đất hình chữ S này sẽ có những món ăn đặc trưng, đặc sản riêng biệt không thể hòa lần. Nhắc đến ẩm thực vùng đất 3 dải Cù Lao bến Tre không thể không nhắc đến sản phẩm pate thịt heo một món ăn tiện lợi nay đã trở thành đặc sản của vùng đất nơi đây.

        Tôi đến với nghề làm dồi thủ, nem thịt, chả lụa, lạp xưởng, pate, chà bông,… gói gọn trong chữ “Duyên”. Duyên đưa tôi đến với nghề đó là khi người con gái lớn của tối đi lấy chồng, gia đình chồng của con gái có truyền thống nhiều đời làm nghề dồi thủ, nem thịt, chả lụa, lạp xưởng, pate, chà bông. Sau nhiều lần ghé thăm, bà xui ngỏ ý chia sẻ bí quyết gia truyền với tôi nhằm giúp gia đình tôi có thể sản xuất tự chủ các sản phẩm chế biến từ thịt heo để bán kèm với bánh mì.

        Trước sự động viên của bà xui gia, tôi bắt đầu tìm hiểu nghề làm dồi thủ, nem thịt, chả lụa, lạp xưởng, pate, chà bông. Tôi nhận thấy quê hương tôi – huyện Mỏ Cày Nam xưa nay có nhiều hộ chăn nuôi heo và lượng heo xuất chuồng thường rất lớn, nên nguồn nguyên liệu thịt heo dồi dào. Tuy nhiên chưa có nhiều cơ sở sản xuất, chế biến các sản phẩm từ thịt heo ra các sản phẩm ăn liền cho các bữa ăn và kèm với bánh mì để cung cấp cho người tiêu dùng. Vì thế hoạt động chăn nuôi heo của các hộ dân lắm lúc cũng lao đao vì khó khăn đầu ra, thương lái ép giá. Điều đó đã thôi thúc tôi bắt tay vào sản xuất, chế biến các sản phẩm từ thịt heo trong đó có sản phẩm pate thịt heo.

        Pate Ngọc Ánh là một trong những món ăn độc đáo mang đặc trưng của một miền quê nông nghiệp, sản phẩm này được chế biến từ nguồn nguyên liệu thịt heo đặc sản của chính vùng đất Mỏ Cày Nam, tỉnh Bến Tre và cách chế biến các món ăn cũng rất đậm chất Nam Bộ dân dã, mộc mạc và Pate Ngọc Ánh đã trở thành món ngon quê xứ với màu sắc riêng, hương vị không thể hòa lẫn.

        Ban đầu, tôi chế biến các sản phẩm từ thịt heo trong đó có Pate Ngọc Ánh hoàn toàn bằng thủ công với quy mô nhỏ, năng suất thấp, sau đó tôi tích cóp một số vốn nên đã trang bị thêm máy móc, thiết bị để sản xuất số lượng lớn và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Bí quyết để làm ra sản phẩm Pate Ngọc Ánh thơm ngon là sử dụng nguyên liệu thịt heo, da heo và bong bóng heo vừa mới giết mổ vì lúc này thịt heo mềm, không bị dai và dễ dàng chế biến. Thịt heo được lọc bỏ gân, màng liên kết, rửa sạch và sắt nhỏ. Tiếp đó, thịt heo, da heo và bong bóng heo sẽ được xay nhuyễn và trộn với các gia vị phù hợp để tạo hương vị thơm ngon. Sau đó sản phẩm được cân, định hình và hấp chín bằng hơi nóng. Sản phẩm Pate Ngọc Ánh khi đến tay người tiêu dùng sẽ có nguyên hương vị thơm ngon của thịt heo tươi cùng các gia vị phù hợp rất tiện lợi và đảm bảo điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm.

        Pate Ngọc Ánh có những nét riêng nên đã làm thực khách thích từ lần thưởng thức đầu tiên. Sản phẩm có màu đỏ đậm bắt mắt, vị đậm đà thơm ngon đặc trưng của thịt heo tươi. Và không chỉ gói trọn tinh túy của thịt heo vùng đất Mỏ Cày và cách chế biến độc đáo của Hộ kinh doanh Huỳnh Thị Ánh mà còn chứa đựng tinh thần và thành quả lao động đổi mới, sáng tạo của những người nông dân cần cù, chăm chỉ lựa chọn từng loại thức ăn chăn nuôi để cho ra sản phẩm thịt heo sạch, mùi vị đặc trưng của vùng đất quê hương Bến Tre đồng khởi.