Thạch dừa Minh Tâm
Câu chuyện sản phẩm
“Ai đứng như bóng dừa, tóc dài bay trong gió, có phải người còn đó là con gái của Bến Tre…”.
Đã từ rất lâu, những câu hát thiết tha, dịu dàng đó là một phần không thể thiếu trong đời sống, tâm hồn của người dân xứ Dừa - Bến Tre. Tôi lớn lên ở Bến Tre, tuổi thơ tắm mình trong ngát xanh bóng dừa, ngọt lòng cây trái. Từ tình yêu, niềm tự hào đó, tôi ấp ủ mong muốn mang hương thơm, vị ngọt Dừa Bến Tre đến với mọi người gần xa. Năm 1999, từ một cơ sở sản xuất nhỏ lẻ, sau 20 năm thương hiệu thạch dừa Minh Tâm đã có mặt khắp cả nước và vươn ra thế giới.
Cơ duyên đưa tôi đến với sản phẩm thạch dừa, có lẽ bắt đầu từ những lần chứng kiến các lò kẹo dừa truyền thống ở Bến Tre dư hàng trăm lít nước dừa phụ phẩm từ việc lấy cơm dừa để làm nước cốt sản xuất kẹo. Tôi nảy sinh ý tưởng làm làm thạch dừa bằng phương pháp thủ công từ nguồn nguyên liệu dồi dào là nước dừa. Tháng 6 năm 2001, tôi đăng ký kinh doanh cơ sở sản xuất kinh doanh Thạch dừa Minh Tâm và đầu tư xây dựng nhà xưởng, lắp đặt máy móc thiết bị, áp dụng công nghệ để sản xuất quy mô công nghiệp. Năm 2009 đến năm 2015, cơ sở sản đã bắt tay hợp tác với một số công ty tại TP Hồ Chí Minh.
Nhận thấy sản phẩm thạch dừa có nhiều “dư địa” phát triển, năm 2016 Thạch dừa Minh Tâm tiếp tục hoàn thiện các thủ tục, nâng cao chất lượng sản phẩm. Cơ sở sản xuất áp dụng tiêu chuẩn hóa quy trình quản lý chất lượng bằng hệ thống tiên tiến HACCP, HALAL. Từ đó, các sản phẩm của Minh Tâm xuất khẩu sang thị trường Hàn Quốc, Thái Lan, Trung Quốc, Ấn Độ, Nga, Nhật Bản,... với sản lượng xuất khẩu trung bình có khi lên đến 500 tấn/ năm.
Hiện nay, sản phẩm của cơ sở Minh Tâm gồm thạch dừa thô, thạch dừa ngọt và nước màu dừa. Nguyên liệu sản xuất thạch dừa gồm nước dừa, đường RE và men Acetobacter xylinum. Đối với thạch dừa thô, sau 7 ngày lên men tạo thành miếng thạch dừa, sẽ rửa sạch, lạng tấm, cắt viên, bảo quản đóng gói. Còn đối với thạch dừa ngọt được làm từ thạch dừa cắt viên rửa sạch, cho vào nồi luộc chín, để ráo nước đem nấu với nước đường và đóng gói thành phẩm. Thạch dừa Minh Tâm mang hương vị đặc trưng, ngọt thanh, giòn dai và màu thạch trắng trong bắt mắt, mang đến sự ngon miệng cho thực khách.
Những năm qua, cơ sở tạo việc làm ổn định cho hàng chục lao động địa phương, đóng góp vào các quỹ phúc lợi xã hội. Thạch dừa Minh Tâm vinh dự đón nhận giấy chứng nhận sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu cấp Quốc gia năm 2016, 2017 và Huy chương vàng và doanh nghiệp thực phẩm chất lượng an toàn vì sức khỏe cộng đồng. Trong thời gian tới, thạch dừa Minh Tâm tiếp tục nghiên cứu cải tiến để góp phần nâng cao chất lượng đặc sản của tỉnh Bến Tre.
